Nigdy nie miałam pomysłu jak wykorzystać fasolkę szparagową. Lekkie i sycące wegańskie curry z delikatną kokosową nutką podbiło nasze serca i na stałe wpisało się w domowy jadłospis. Idealnie będzie też smakowało jesienią z dynią zamiast ziemniaków.
Przepis pochodzi z książki "Jadłonomia" Marty Dynek, autorki bloga pod tym samym tytułem.
Składniki:
- 500 g fasolki szparagowej,
- 400 g ziemniaków,
- 1,5 szklanki gorącej wody,
- 1 szklanka mleka kokosowego,
- 100 g pomidorków koktajlowych,
- 1 pęczek natki pietruszki,
- 1 papryczka chili,
- 2 ząbki czosnku,
- ok. 2 cm kawałek imbiru,
- 2 łyżki oleju (ja użyłam kokosowego),
- 1 łyżeczka pasty curry,
- 2 łyżeczki kuminu,
- sól, pieprz do smaku.
Papryczkę przekroić i wypestkować. Utrzeć w moździeżu razem z czosnkiem, curry, szczyptą soli i imbirem na pastę. Ziemniaki obrac (młode wyszorować) i pokroić w kostkę, w fasolce odciąć końcówki.
W dużym rondlu rozgrzać olej, wrzucić ziarna kuminu. Gdy ziarenka zaczną strzelać, odstawić z ognia i dodać pastę, wymieszać i dusić ok. 1 minutę. Do przypraw dodać fasolkę szparagową i ziemniaki, dusić ok. 5 minut na małym ogniu. Wlać wodę i mleko kokosowe, wymieszać i dusić do czasu, aż warzywa będą miekkie.
Gotowe curry doprawić solą, pieprzem, dodać pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe i posiekaną natkę pietruszki. Delikatnie wymieszać.
Podawać z ryżem albo kaszą kuskus.
Smacznego!!!
Smaczne:)
OdpowiedzUsuń