Curry z fasolki szparagowej

czwartek, 20 sierpnia 2015


Nigdy nie miałam pomysłu jak wykorzystać fasolkę szparagową. Lekkie i sycące wegańskie curry z delikatną kokosową nutką podbiło nasze serca i na stałe wpisało się w domowy jadłospis. Idealnie będzie też smakowało jesienią z dynią zamiast ziemniaków.

Przepis pochodzi z książki "Jadłonomia" Marty Dynek, autorki bloga pod tym samym tytułem.

 Składniki:

  • 500 g fasolki szparagowej,
  • 400 g ziemniaków,
  • 1,5 szklanki gorącej wody,
  • 1 szklanka mleka kokosowego,
  • 100 g pomidorków  koktajlowych,
  • 1 pęczek natki pietruszki,
  • 1 papryczka chili,
  • 2 ząbki czosnku,
  • ok. 2 cm kawałek imbiru,
  • 2 łyżki oleju (ja użyłam kokosowego),
  • 1 łyżeczka pasty curry,
  • 2 łyżeczki kuminu,
  • sól, pieprz do smaku.
Papryczkę przekroić i wypestkować. Utrzeć w moździeżu razem z czosnkiem, curry, szczyptą soli i imbirem na pastę. Ziemniaki obrac (młode wyszorować) i pokroić w kostkę, w fasolce odciąć końcówki.

W dużym rondlu rozgrzać olej, wrzucić ziarna kuminu. Gdy ziarenka zaczną strzelać, odstawić z ognia i dodać pastę, wymieszać i dusić ok. 1 minutę. Do przypraw dodać fasolkę szparagową i ziemniaki, dusić ok. 5 minut na małym ogniu. Wlać wodę i mleko kokosowe, wymieszać i dusić do czasu, aż warzywa będą miekkie.

Gotowe curry doprawić solą, pieprzem, dodać pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe i posiekaną natkę pietruszki. Delikatnie wymieszać.

Podawać z ryżem albo kaszą kuskus.





Smacznego!!!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz